){kind=logo}
){kind=logo}
){kind=logo}
Graikinis riešutas (Juglans regia) žmogui žinomas jau tūkstančius metų. Jo tėvynė siejama su Vidurio Azija – dabartinio Irano, Afganistano ir aplinkinių regionų teritorijomis. Iš ten graikiniai riešutai paplito į Europą, o vėliau ir į kitus pasaulio regionus.
Tai vienas riebiausių riešutų, o didelę jo riebalų dalį sudaro polinesočiosios riebalų rūgštys. Būtent dėl šios sudėties graikiniai riešutai yra gana jautrūs laikymo sąlygoms ir oksidacijai.
Ne visi graikiniai riešutai vienodi
Graikinių riešutų skonis, tekstūra ir branduolio spalva gali skirtis priklausomai nuo veislės, auginimo sąlygų ir derliaus metų. O jų kokybės išsilaikymui labai svarbios ir laikymo sąlygos.
Viena geriausiai žinomų šiuolaikinių veislių yra Chandler. Ji išvesta Kalifornijos universitete ir išleista 1979 metais. Šiandien Chandler yra viena plačiausiai auginamų graikinių riešutų veislių.
Chandler išsiskiria labai šviesiu, kreminės spalvos branduoliu. Riešutai gerai užpildyti, o dėl plono kevalo branduolį lengva išimti gražiomis puselėmis. Dar vienas didelis privalumas – branduolys nebūna prilipęs prie kevalo, todėl pravėrus kevalą jis lengvai iškrenta.
Tyrimai rodo, kad šios veislės branduoliai pasižymi gana geru oksidaciniu stabilumu. Lyginant Chandler ir Howard veisles, Chandler riešutų branduoliuose nustatytas mažesnis oksidacijos lygis ir didesnis atsparumas oksidaciniams pokyčiams.
Tai svarbu todėl, kad gera riešuto išvaizda dar nereiškia, jog jis bus šviežias ir skanus. Riešuto kokybei labai svarbios ir laikymo sąlygos.
Kodėl graikiniai riešutai apkarsta?
Graikiniuose riešutuose yra daug riebalų, o nemažą jų dalį sudaro nesočiosios riebalų rūgštys. Jos yra vertingos, tačiau kartu gana jautrios deguoniui, šviesai ir aukštesnei temperatūrai.
Kai riešuto riebalai pradeda oksiduotis, keičiasi ne tik jų cheminė sudėtis. Atsiranda junginių, kurie lemia nemalonų kvapą ir skonį – riešutas gali tapti kartus, aitrokas, turėti senų riebalų ar dažų kvapą. Moksliniuose tyrimuose būtent oksidacijos metu susidarantys lakieji junginiai naudojami kaip vieni iš riešutų gedimo ir apkartimo požymių.
Svarbu ir tai, kad oksidacija nevyksta tik tada, kai riešutas jau akivaizdžiai sugedęs. Cheminiai oksidacijos pokyčiai prasideda anksčiau, todėl laikymo sąlygos turi įtakos riešuto skoniui ir kokybei dar prieš atsirandant ryškiam apkartusio riešuto skoniui.
Kodėl švieži graikiniai riešutai tokie skanūs?
Šviežias graikinis riešutas turi savo specifinį aromatą ir skonį – jis nėra tiesiog „riebus“. Gerame riešute jaučiamas švelnus saldumas, būdingas riešutų aromatas ir lengvas sviestiškumas.
Laikui bėgant šios savybės gali keistis. Palaipsniui mažėja kai kurie natūralūs antioksidantai, o oksidacijos produktų daugėja. Tyrimuose nustatyta, kad laikymo metu didėja peroksidų ir kitų oksidacijos žymenų kiekis, o oksidacinis stabilumas mažėja.
Todėl vien tik data ant pakuotės nepasako visko apie riešuto skonį. Labai svarbu, kada riešutas buvo nuimtas, kaip jis buvo išdžiovintas, kiek laiko laikytas ir kokioje temperatūroje.
Šviesa, šiluma ir deguonis – pagrindiniai riešuto priešai
Išlukštentas graikinis riešutas yra gerokai jautresnis nei riešutas su nepažeistu kevalu. Pašalinus kevalą, branduolio riebalai labiau kontaktuoja su aplinka, todėl svarbūs tampa deguonies kiekis, temperatūra, šviesa ir drėgmė.
Aukštesnė temperatūra oksidacijos procesus spartina. Tyrimuose su Chandler ir Howard riešutais buvo aiškiai matyti, kad laikymo temperatūra turi įtakos oksidacijai, antioksidantų išsaugojimui ir juslinėms savybėms. Vėsesnėmis sąlygomis riešutai išlaikė geresnį stabilumą nei laikomi kambario temperatūroje.
Todėl ilgiau laikomus išlukštentus graikinius riešutus verta laikyti vėsiai, sandariai ir saugant nuo šviesos. Kuo mažiau deguonies patenka į pakuotę, tuo lėčiau vyksta oksidacija.
Kodėl Chandler laikoma viena geriausių veislių?
Chandler buvo sukurta ne atsitiktinai. Ji atsirado kryžminant dvi kitas veisles – Pedro ir 56-224 – ir buvo atrinkta dėl gerų agronominių bei riešuto savybių.
Ši veislė turi keletą savybių, kurios ypač svarbios vartotojui: šviesų branduolį, gerą branduolio išeigą, gražią riešuto formą, lengvai išlukštinamą branduolį ir labai gerą skonį. Prekyboje ypač vertinami šviesūs branduoliai, todėl Chandler tapo viena svarbiausių šiuolaikinės graikinių riešutų veislių.
Kaip atpažinti kokybiškus graikinius riešutus?
Perkant pirmiausia verta pažiūrėti, ar nurodyti derliaus metai ir kilmės šalis. Kaip rodo anksčiau aptarti tyrimai, riešuto skonis laikant keičiasi, todėl šviežio derliaus riešutai turi aiškų pranašumą.
Išlukštentų riešutų kokybę padeda įvertinti ir branduolio spalva. JAV žemės ūkio departamento (USDA) standartas skirsto graikinių riešutų branduolius į keturias spalvų klases: itin šviesūs (Extra Light), šviesūs (Light), šviesiai gintariniai (Light Amber) ir gintariniai (Amber). Šviesiausi branduoliai gauna aukščiausią klasę, o tamsūs vertinami prasčiau arba atmetami.
Kaip laikome savo graikinius riešutus?
Kadangi išlukštenti graikiniai riešutai yra jautrūs oksidacijai, jų laikymas mums yra ne mažiau svarbus nei pati veislė. Šviežias Chandler derlius iš Čilės mus pasiekia jau rugpjūčio mėnesį. Sandėlyje riešutus laikome šaldytuve, sandariose pakuotėse, kad kuo ilgiau išsaugotume jų šviežumą, skonį ir aromatą bei apsaugotume nuo oksidacijos.
Mūsų asortimente yra trijų rūšių Chandler graikiniai riešutai iš Čilės: mechaniškai išlukštenti, rankomis išlukštenti ir su kevalu. Skiriasi jų lukštenimo būdas ir išvaizda, todėl galima pasirinkti pagal tai, kam riešutai bus naudojami.
Rankomis išlukštenti riešutai būna gražios puselės, todėl tinka desertams, salotoms ar sūrių lėkštėms papuošti. Mechaniškai išlukštentų riešutų skonis panašus, tik tarp puselių pasitaiko ir gabaliukų, tad jie patogūs kepiniams ir košėms. Riešutus su kevalu, kurių skersmuo 36 mm ir daugiau, verta rinktis, jei ketinate juos laikyti ilgiau ir lukštenti prieš pat valgydami.
Autorė: Juliana Danielienė – natūralaus ir ekologiško maisto e. parduotuvės abrikosas.eu įkūrėja, turinti devynerių metų patirtį atrenkant produktus pagal jų sudėtį, kilmę, šviežumą ir skonį.
Šaltiniai
1. Pollegioni P., Woeste K., Chiocchini F. ir kt. (2017). Rethinking the history of common walnut (Juglans regia L.) in Europe: its origins and human interactions. PLoS One, 12(3), e0172541. doi.org/10.1371/journal.pone.0172541
2. Grilo F. S., Wang S. C. (2021). Walnut (Juglans regia L.) volatile compounds indicate kernel and oil oxidation. Foods, 10(2), 329. doi.org/10.3390/foods10020329
3. Ampofo J., Grilo F. S., Langstaff S., Wang S. C. (2022). Oxidative stability of walnut kernel and oil: chemical compositions and sensory aroma compounds. Foods, 11(19), 3151. doi.org/10.3390/foods11193151
4. Athaillah Z. A., Wang S. C. (2024). Physical and chemical characteristics of walnut (Juglans regia L.) kernels with different skin lightness. Journal of Food Science, 89(5), 2730–2746. doi.org/10.1111/1750-3841.17042
5. USDA Agricultural Marketing Service. United States Standards for Grades of Shelled Walnuts. www.ams.usda.gov/grades-standards/shelled-walnuts-grades-and-standards
Skausmas - subjektyvus pojūtis. Jo intensyvumas priklauso nuo organų pažeidimo, skausmo slenksčio, centrinės nervų sistemos būklės. Daugybė moterų nuolat patiria nuolatinį ar epizodinį skausmą, kuris trukdo gyventi, pailsėti, užmigti. Jis yra pagrindinis daugelio ginekologinių ligų simptomas. Nukenčia asmeninis, socialinis ir seksualinis gyvenimas, moteris atrodo liguistai ir nuolat pavargusi....
Skaityti daugiauKiek turėtų trukti lytinis aktas, geriausiai žino moteris, todėl jos ir reikia pasiklausti. Bet ar verta patikėti, kai ji meilikaujančiai sako, jog jai užtenka ir tų 30 sekundžių? Greičiausiai protinga ir mylinti moteris labai nenusimins dėl kelių per greitai išsiveržusios sėklos kartų, bet jeigu taip atsitinka visada? Paguodžiant galima pasakyti, kad priešlaikinė ejakuliacija - lengviausiai išsprendžiama seksualinė problema....
Skaityti daugiauKasdien pas ginekologus apsilanko daugybė įvairaus amžiaus moterų, kurias vargina mėnesinių ciklo sutrikimai. Kartais gali užtekti tik menko streso, didelio nuovargio, ir menstruacijos sutrinka. Kiekviena moteris bent kartą patiria nedidelių ciklo nukrypimų, kurie nekelia didelio pavojaus, tačiau kartais tai gali būti prasidedančios ligos signalas. Kaip išgirsti tokį signalą ir juo pasirūpinti? Kalbamės su akušere-ginekologe Vita JAUNIŠKIENE....
Skaityti daugiauPrižiūrėti ausis ne mažiau svarbu nei reguliariai valyti dantis, plauti plaukus ar karpyti nagus. Daugiausia ausų priežiūros sunkumų sukelia joje besikaupiančios tąsios, geltonos išskyros - ausies siera. Šių išskyrų kiekis yra individualus: vieniems jos gaminasi tiek mažai, kad ji niekada nesikaupia, tuo tarpu kitų ausyse kamščiai susidaro kas du trys mėnesiai. Nepamanykite, jog ausies siera tik teikia rūpesčių - ji yra labai svarbi bei naudinga, nes apsaugo ausų landas (nuo būgnelio iki išorinės ausies) nuo dulkių, bakterijų ir kitų nešvarumų. Taigi jos ausyje turi būti, tik, žinoma, ne per daug....
Skaityti daugiauBeveik kiekvienam bent kartą gyvenime ūžė, spengė ar zvimbė ausyse. Tačiau ar visada į tokius dalykus reikia kreipti dėmesį? Viena mūsų žurnalo skaitytoja pasakoja apie savo problemą ir klausia: „Jau keleri metai man tiek dieną, tiek naktį ūžia ausyse. Ar yra kokių gydymo būdų nuo to ūžesio išsigydyti, ar teks kentėti visą gyvenimą?“ Manau, šis klausimas labai aktualus daugeliui, taigi pasistengsiu papasakoti apie šį simptomą išsamiau...
Skaityti daugiauTikrai nedaugelis vos sunegalavę skuba pas gydytoją. Visų pirma, kol užsiregistruosi ir pateksi, nesunki liga praeis savaime, o jei reikia tik konsultacijos... Gyvename XXI amžiuje, todėl daugeliui visagalis internetas yra geriausias patarėjas. Veikiausiai todėl žurnalo „Sveikas žmogus“ interneto tinklalapyje, taip pat vis populiarėjančiame „Facebook“ puslapyje ir sulaukiame daugiausia mūsų skaitytojų klausimų. Kiti savo problemas išdėsto laiške redakcijai. Apžvelgsime dalį jų. Šįkart pasirinkome ginekologiją, o į klausimus atsako Kauno klinikų Akušerijos ir ginekologijos klinikos Moterų konsultacijos vadovė docentė Rosita Aniulienė....
Skaityti daugiauKiekvienai porai moters nėštumo metu lytiniai santykiai sukelia tam tikrų dvejonių. Vienoms poroms nėštumas seksualiniam gyvenimui teikia tik privalumų, kitoms – tai susirūpinimas ir problemos. Iškyla begalės klausimų, į kuriuos atsakymus gali pateikti tik moterį nėštumo metu prižiūrintis gydytojas. Kas atsitiks, jeigu moteris patirs orgazmą? Ar galima mylintis sužaloti kūdikį? Ar gali seksas sukelti persileidimą? Kokia yra infekcijos patekimo rizika? Į šiuos klausimus atsako Vilniaus gimdymo namų akušerė-ginekologė ALINA KITOVIENĖ....
Skaityti daugiauMoksliniai tyrimai nustatė, kad natūrali kontracepcija ne tik įmanoma, bet ir gali būti efektyvi (toms, kurių ciklas reguliarus, patikimumas – daugiau nei 90 proc.). Kiekviena moteris turi tam tikrą ciklo ritmą, todėl reikia tik išmokti stebėti savo pojūčius. Dažniausiai rekomenduojama naudotis keliomis vaisingų ir nevaisingų dienų nustatymo metodikomis. Apie kalendorinį, temperatūros ir gleivių stebėjimo metodus konsultuoja gydytojas ginekologas med.dr. Genadijus KRAVČENKA....
Skaityti daugiauGinekologė Violeta Jonaitienė jau septynerius metus nepaliauja žavėtis Suomijos mokslininkų išradimu – hormonine gimdos spirale. Šiai kontracepcijos priemonei prieš dešimtmetį pasirodžius Lietuvoje, gydytoja viena pirmųjų šalyje ėmė ją siūlyti savo pacientėms. Pasak ginekologės, per tiek metų neteko girdėti blogų atsiliepimų, o dažna moteris po kurio laiko grįžta „antram kartui“. Jonaitienė yra tokia tikra šios priemonės veiksmingumu, nes pati yra ją išbandžiusi. Gydytoja ją dažniausiai skiria nemaloniam sutrikimui, kuris kamuoja daugelį moterų, – gausioms mėnesinėms mažinti....
Skaityti daugiauVitaminai ir mikroelementai – kiekvieno žmogaus organizmui būtinos medžiagos. Norėdami išvengti organizmo išsekimo, imuninės sistemos susilpnėjimo, turėtume kasdien papildyti savo maisto racioną vitaminais ir mineralinėmis medžiagomis. Šįkart apie tai, kodėl mūsų organizmui taip reikalingas magnis....
Skaityti daugiauŽmogaus kūne nuolatos vyksta įvairios cheminės reakcijos. Vykstant medžiagų apykaitai, kūno temperatūra svyruoja apie + 37°C. Tačiau žmonės ar net žmonių bendruomenės turi individualias „normalios“ kūno temperatūros variacijas. Išsamiau apie visa tai kalbamės su Kauno medicinos universiteto klinikų Infekcinių ligų klinikos prof. Alvydu Laiškoniu....
Skaityti daugiauNuo senų laikų geriamoji soda buvo patikima pagalbininkė ir pyragą kepant, ir virtuvę valant, ir ligas visokias išvaikant. Prisiminkime jos galias ir paklausykime įvairių specialistų nuomonės, kuo soda gali padėti dabar....
Skaityti daugiauMedicinos specialistai, remdamiesi pasaulio statistikos duomenimis, teigia, kad dauguma ligų prasideda nuo žarnyno veiklos sutrikimų. Norint išgydyti organizmą ar išvengti ligų, visų pirma būtina išvalyti organizmą – pašalinti jame susikaupusius šlakus bei toksinus....
Skaityti daugiauPakilusi temperatūra nėra liga, o tik ligos požymis. Net keliais laipsniais pakilusi temperatūra rodo organizmo reakciją į ligą – vadinasi, organizmas pradeda kovoti su liga. Žmogaus kūno temperatūra svyruoja – mažiausia ji yra naktį (tuomet lėčiausia medžiagų apykaita) ir ryte, o, organizmui tampant aktyvesniam (dieną), ji vertinama kaip normali, kai yra 36,4–36,7°C. Nuo neaukštos temperatūros vaistų nereikia. Tačiau ką daryti jei temperatūra nedaug pakilusi laikosi ilgesnį laiką? Ką rodo ilgalaikė pakilusi temperatūra, kokios galimos priežastys ir ką tokiu atveju daryti, konsultuoja Vilniaus sveikatos namų vaikų ligų gydytoja Lorita BUDRIENĖ....
Skaityti daugiauNe vieną šimtmetį stengiamasi padėti tiems, kuriems išsivysto priklausomybė nuo alkoholio. Kuriami vaistai, atrandamos vis naujos psichoterapinės metodikos, praktikuojama ir „bobučių medicina“. Kelyje į pergalę prieš priklausomybę visi metodai tinkami? Bent jau tokios nuomonės yra net kompetentingiausi medikai, dirbantys su priklausomais žmonėmis. Anot jų, alkoholizmo gydymas turi būti kompleksinis, tačiau kas įeina į tą kompleksą – artimųjų ir pačio žmogaus reikalas. TV laidos kūrybinė grupė pasikalbėjo su keliais specialistais, turinčiais ne vienerių metų darbo patirtį. Teiravomės apie vieną dažnai taikomą metodą, kuris kartais suteikia žmogui antrą galimybę, o kartais ir ne. Apie kodavimą. ...
Skaityti daugiauŠiame straipsnyje sužinosite, kokie yra pagrindiniai priklausomumo nuo alkoholio simptomai, kokios gali būti jo priežastys ir kokios šiandien yra alkoholizmo gydymo galimybės....
Skaityti daugiau
Parašykite savo nuomonę