Padažai ir užpilai: patarimai gaminantiems namie

„Turiu didelę šeimą. Kasdien valgį gaminu namuose. Norėčiau daugiau sužinoti apie padažus. Kaip juos gaminti, kurie prie ko dera, kaip galima pagaminti jų įvairesnių?“ – klausia skaitytoja Angelė Vizbarienė iš Panevėžio. Apie įvairius padažus ir jų receptūras kalbamės su Kauno kavinės „Suara“ vadove maisto technologe Zeta Štarkevičiene.

 

Sojų padažas

 

Kinai sojų padažą pradėjo gaminti dar prieš 5 tūkstančius metų. Japonai šiuo padažu gardindavo ryžius. Europiečiai apie sojos padažą sužinojo ir jį pradėjo vartoti visai neseniai, tik prieš kelis dešimtmečius.

Tamsiai rudos spalvos specifinio skonio nekaloringas daug baltymų turintis padažas, kurio pagrindą sudaro sojos pupelės, tinka prie įvairiausių patiekalų.

 

Sojų padažas su žolelėmis

 

Jam pagaminti reikia ananasų sulčių, medaus arba cukraus, citrinos sulčių, prieskoninių žolelių (smulkintų petražolių, krapų, svogūnų laiškų, bazilikų), trupučio garstyčių, alyvuogių aliejaus ir sojos padažo iš parduotuvės.

Šis padažas tiks įvairioms salotoms, burokėlių, pupelių, avinžirnių mišrainėms, silkei.

 

Aliejaus padažas

 

Aliejaus padažui pagaminti geriausiai tinka alyvuogių aliejus. Į jį pridėkite įvairių prieskoninių žolelių; tinka raudonėlis, šalavijas ar žalia rozmarino šakelė. Stiklainį užsukite ir 10 dienų palaikykite tamsioje vėsioje spintelėje.

Toks padažas tinka salotoms, mišrainėms su burokėliais, pupelėmis, lęšiais ar raugintais kopūstais.

 

Kefyro padažas

 

Gaminamas į kefyrą pridėjus druskos, pipirų, tarkuoto česnako, smulkintų žalių svogūno laiškų, krapų, petražolių. Šis padažas tinka prie kebabų, įdarytų lavašų, riebios žuvies (pavyzdžiui, lašišos, skumbrės). Jeigu norite riebesnio padažo, kefyrą maišykite su grietine, grietinėle ar majonezu.

Kefyro padažas itin tinka svogūnų laiškų ir agurkų salotoms.

 

Jogurtinis padažas

 

Į jogurtą pridėję trintų šviežių ar konservuotų uogų, gausite lengvą neriebų padažą, kuriuo galima užpilti blynelius, želė, pudingus ar kitus desertus.

„Iš natūralaus jogurto, varškės, smulkinto česnako ir žalumynų galite pasigaminti tirštą padažą, kuris tiks prie bulvinių blynų, karštų bulvių, žuvies, vištienos. Padažą pagardinę riebesne grietine, gausite riebesnį padažą, primenantį žemaitišką kastinį, kuris tiks prie su lupena virtų bulvių, bulvinių blynų, taip pat vištienos, kalakutienos ar veršienos“, – pataria mitybos specialistė.

Jeigu į jogurtinį padažą įdėsite ciberžolės, jis įgaus gelsvą atspalvį, jei pridėsite smulkintų špinatų, padažas įgaus žalsvą atspalvį.

 

Pomidorų padažas

 

Gana populiarus padažas, kurį lengvai galite pasigaminti namuose. Gabalėliais supjaustytus pomidorus virkite tol, kol suminkštės. Išvirusius pertrinkite per sietelį ir virkite vėl, kol pradinė pomidorų masė sumažės perpus. „Į padažą įdėkite druskos, truputį cukraus, smulkinto česnako, pipirų, maltų kalendrų, įtarkuokite citriną su žievele, o jei norite aštresnio skonio, ir čili pipirų“, – pataria Z. Štarkevičienė.

Naminis pomidorų padažas tinka prie šašlyko, picos, tešloje apkeptos žuvies, keptos mėsos, makaronų, keptų bulvyčių.

 

Uogų padažas

 

Šiam padažui reikia trintų uogų (pavyzdžiui, braškių, mėlynių, aviečių) ir nedaug cukraus. Į karštą vandenį supilkite brinkinto krakmolo, galima įpilti šlakelį likerio ar romo, truputį citrinų sulčių. Išplakus masę gautas padažas tiks prie įvairiausių desertų – biskvitinio ar obuolių pyrago, pudingo, ledų.

Beje, saldūs padažai yra gaminami ir iš pieno. Pieną pakaitinkite iki virimo, įdėkite brinkinto krakmolo, vis maišydami šluotele, pasaldinkite cukrumi ar medumi ir dar pagardinkite tarkuotos citrinos žievele ir vanilinu.

 

Baltas pieno padažas

 

Gaminamas iš sviesto, jame pakepinus miltus ir užpylus karšto pieno. Viską išplakus šluotele masė kaitinama ant mažos ugnies, kol sutirštės (nuolat maišant, kad nepridegtų). Tai bazinis padažas, į kurį pridėję įvairių priedų lengvai pasigaminsite kitų. Gardinti galima smulkintais svogūnais, petražolėmis, sūriu, pievagrybiais, špinatais, imbieru, rozmarinu, pakepintomis daržovėmis. Toks padažas tiks prie vištienos, žuvies, pupelių ar apkepėlių.

Jeigu norite padažo riebesnio, galite jį pagardinti grietinėle. Toks padažas tiks apkepui, blynams, žuvies ir mėsos patiekalams, troškintoms daržovėms.

 

Užpilas

 

Pasak pašnekovės, galima lengvai pasigaminti ir salotų užpilą: sumaišykite pirktinį sojos padažą su alyvuogių aliejumi (santykiu 1:4), pridėkite smulkiai kapotų rozmarino lapelių ir galite pilti ant bet kokių žalių daržovių (tik nemaišykite).

„Panaudodami citrinų sultis, medų, alyvuogių ar saulėgrąžų aliejų, tarkuotus krienus, maltas pakepintas saulėgrąžas, saulėje džiovintus pomidorus, trintus česnakus ar džiovintus jūros kopūstus, galite pasigaminti įvairių salotų užpilų, – sako mitybos specialistė. – Ir nebijokite eksperimentuoti. Salotoms gardinti tinka iš įvairiausių sulčių pagaminti užpilai, pridedant aliejaus. Pavyzdžiui, citrinos sultis praskiedę ananasų sultimis (1:1) ir pridėję aliejaus, galėsite pagardinti kopūstų, morkų, burokėlių salotas.

Galima pasigaminti ir užpilą silkei. Tam reikės citrinų ir burokėlių sulčių (1:1), cukraus, pipirų, kapotų svogūnų ir česnakų. Šis pikantiškas padažas suteiks silkei raudoną spalvą.

 

Padažų receptai

Bruknių padažas

1 stiklinė baltojo vyno

2 valgomieji šaukštai bruknių uogų

1 nubrauktas šaukštas krakmolo

2 šaukštai vandens

½ šaukšto citrinos sulčių

1 arbatinis šaukštelis cukraus

Pakaitinkite vyną, supilkite vandenyje brinkintą krakmolą, citrinos sultis, įdėkite cukraus, uogų. Neužvirkite. Viską gerai išmaišykite ir palikite atvėsti.

Šis gardus padažas labai tinka prie vištienos ar kalakutienos kepsnio.

 

Kornišonų padažas su kariu

200 g majonezo

1 šaukštas kapotų svogūnų laiškų

2 skiltelės smulkinto česnako

1 šaukštas kapotų krapų, petražolių

1 arbatinis šaukštelis kario

3 šaukštai kapotų kornišonų

Į majonezą sudėkite smulkintus svogūnų laiškus, krapus, petražoles, česnakus, karį, kornišonus ir viską gerai išmaišykite.

Padažas labai tinka prie žuvies patiekalų.

 

Naminis majonezas

1 kiaušinis

1 citrinos sultys

150 g saulėgrąžų aliejaus

1 arbatinis šaukštelis garstyčių

Truputis druskos, cukraus, pipirų.

Kiaušinį ir citrinos sultis suplakite mikseriu, po truputėlį pildami aliejų. Pabaigoje sudėkite garstyčias, druską, cukrų, pipirus ir viską išmaišykite. Norint išgauti įvairesnių skonių, galima pasirinkti kitus priedus. Tai gali būti smulkinti krapai, rozmarinai, bazilikas, pakepintos sezamo sėklos, kaparėliai, kario, imbiero ar džiovintų grybų milteliai.

 

Įdomu

 

Pirmieji padažai buvo sukurti senovės Kinijoje. Viena pagrindinių padažo sudedamųjų dalių buvo imbieras, kurį vadino „skonio šaknimi“.

Babiloniečiai jau prieš 2 tūkst. metų gamino padažus iš aliejaus ir acto.

Europoje monarchų valdymo laikais populiarus buvo žalių prieskonių ar garstyčių padaža

Populiariausi straipsniai

Parašykite savo nuomonę

  • :)
  • (happy)
  • :D
  • (super)
  • (hi)
  • (red)
  • (fu)
  • (fool)
  • (weird)
  • :P
  • :(
  • (hooray)
  • (bad)
  • (think)
  • 8|
  • (ok)

Straipsniai šioje grupėje

Video

Naujausi gydytojų atsakymai

Mūsų draugai